Termos gastronômicos (8) | mais queijo...

Complementando um post anterior, apresento mais dois queijos não tão familiares. Lembro que os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, textura, grau de maturação e intensidade do sabor e aroma. A classificação mais comum é de acordo com a textura (queijos duros e semiduros, macios, frescos, etc). A consistência dos "queijos duros" varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada. Alguns são: emmenthal, gruyère, grana, provolone, cheddar, etc. Há ainda os macios (brie e camambert), os azuis (roquefort e gorgonzola) e os frescos (queijo de cabra, cream cheese, ricota, cottage,etc). Mas vamos ao queijos de hoje:

  

Scamorza - queijo italiano feito de leite da vaca. Pode também ser feito de outros tipos de leite, mas é menos comum. É um parente próximo da  mussarela e pode ser usado quase da mesma maneira. É geralmente branco na cor - a menos que seja defumado - quando fica com cor é amêndoa por fora e com interior mais claro.

Grana Padano - Grana é o nome genérico dos queijos duros e granulosos que tiveram origem no Vale do Rio Pó, na época do Império Romano. Trata-se de um queijo frutado, que deve ser maturado por pelo menos 12 meses. Os granas mais famosos (protegidos pela DO - denominação de origem) são o Grana Padano e o Parmiggiano Reggiano. Ambos são conhecidos no Brasil como parmesão. O Grana Padano apresenta casca muito dura, de cor amarelo forte, textura lisa, grossa e, normalmente, oleosa. Um verdadeiro grana padano, em boas condições de armazenamento, deve ter um gosto suave e jamais ser amargo. A parte interna deve ter cor amarelo-claro e textura dura. Seu nome vem do vocábulo grana (grão) que diz respeito à textura granulosa e o adjetivo Padano, refere-se ao Vale Pianura Padana, onde era originalmente produzido.

Zacks | Just like the sixties

Já comecei gostando do Zacks quando entrei no site do restaurante e encontrei o cardápio completo (com preço e tudo). Na verdade, nunca entendi porque a maioria dos lugares não coloca preço on line, sempre achei uma indelicadeza; dá a impressão de que não se põe os valores para não assustar o cliente, mas é aí que assusta mesmo, sei lá, vai que o coitado chega no lugar e, tarde demais, descobre que um hambúrguer custa 100,00?!...

Enfim, esse não foi um dos problemas do Zacks. Outro problema que não encontrei foi “aquela” fila, coisa rara sábado à noite. Entrei direto. Aleluia!

A casa tem os hambúrgueres como carro-chefe e tem como mote os anos 60 (“Just like the sixties”), batizando os pratos com nomes ligados ao cinema da época. Escolhi, por exemplo, o Barbarella – para quem não lembra, aquele filme futurista com a Jane Fonda no papel principal. O tal hambúrguer mistura fraldinha e calabresa, acompanhado de provolone, uma boa porção de batatas fritas e molho opcional (no meu caso, gorgonzola). Por sinal, sei lá se é porque eu estava meio gripada e meu paladar devia estar “meia bomba”, mas achei o gorgonzola pouco ativo. Mas o restante foi (bem) aprovado!

Como se já não tivesse comido horrores, resolvi, ainda, arriscar uma sobremesa e, como meu acompanhante já estava mais do que satisfeito, pedi só uma mousse com chantilly e morangos, achando que viria um potinho individual bem pequeno que daria só para mim. Ledo engano: o “potinho” era enorme e deu para dois fácil. E o melhor: custou meros 6,90, uma raridade em estabelecimentos do tipo, nos quais a sobremesa muitas vezes, custa quase o preço do prato principal.

Zacks: aprovado!

Em tempo: O Barbarella custa 18,00.

Serviço: Praia de Botafogo, 228 (Ed. Argentina) – Botafogo. Tel.: 2552-3644. Há diversas filiais no Rio. www.zacks.com.br