Continuando a série "Termos gastronômicos", apresento mais dois termos que sempre via nos cardápios e nunca entendia o que queriam dizer. Mais uma vez, se eu estiver errada, me corrijam, please.
Confit
Vem do verbo francês "confire", ou seja, conservar. É uma das formas mais antigas de conservação de carnes, principalmente, a de porco, a de pato e a de ganso. Consiste basicamente, no cozimento da carne em gordura – normalmente em sua própria gordura – de maneira lenta e em fogo baixo, deixando-a, depois, acondicionada imersa nesta mesma gordura, para evitar o contato com o ar. Para ser consumida, a carne costuma ser ligeiramente grelhada ou levada ao forno. No entanto, além da carne, encontram-se receitas de confit com ingredientes como tomate e alho, contanto que o meio de conserva seja gordura, banha, óleo ou azeite. Também é possível fazer confit de frutas, utilizando calda de açúcar.
Escabeche
A palavra vem do árabe e significa "comida temperada com vinagre". O termo era associado inicialmente ao preparo da sardinha crua conservada em salmoura, com vinagre e especiarias conferindo-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo altera-lo. Hoje, o escabeche é usado para temperar ou conservar peixe e outros alimentos, como carnes e até de berinjela. Normalmente, são bem coloridos e perfumados.
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